कराची का यह बाज़ार अपनी ‘बिहारी बोटी’ और विभाजन की एक लंबी कहानी के लिए प्रसिद्ध है, जिसने ‘मिनी बिहार’ का निर्माण किया

कराची का यह बाज़ार अपनी 'बिहारी बोटी' और विभाजन की एक लंबी कहानी के लिए प्रसिद्ध है, जिसने 'मिनी बिहार' का निर्माण किया

पाकिस्तान के कराची में ओरंगी को “मिनी बिहार” के नाम से जाना जाता है, क्योंकि यहाँ बड़ी संख्या में बिहारी प्रवासी रहते हैं। यह इलाका बिहारी व्यंजनों के लिए मशहूर है, खास तौर पर दाल-पूरी के साथ परोसी जाने वाली “बिहारी बोटी”।

इंस्टाग्राम रील में एक अधेड़ उम्र का आदमी कहता है, “देखते ही मुंह में पानी आ जाएगा कस्टमर का…” वह अपनी दुकान में तली और परोसी जा रही गरमागरम पूरियों को दिखाते हुए गर्व से मुस्कुराता है, जिससे हर कोई “मुंह में पानी भरता” है। अगर वीडियो में यह नहीं लिखा होता कि यह इलाका कराची के ओरंगी में बंगला बाजार है, तो जगह का अंदाजा लगाना मुश्किल होता – क्योंकि वह आदमी ऐसी बोली में बात करता है जिससे साफ पता चलता है कि वह भारत के बिहार का रहने वाला है।

खैर, वह वास्तव में एक बिहारी हैं – उनका परिवार उन हजारों लोगों में से एक है जो 1947 में विभाजन के बाद तत्कालीन पूर्वी पाकिस्तान (अब बांग्लादेश) चले गए, और फिर 1971 के बांग्लादेश मुक्ति युद्ध के बाद पाकिस्तान चले गए।

वे अपने साथ बहुत कम भौतिक सामान लेकर आए थे, लेकिन अपने साथ बिहार का स्वाद भी लाए थे और जब से वे इस सुदूर देश में जीवन पुनः शुरू करने में सक्षम हुए हैं, तब से वे इस स्वाद को फैला रहे हैं।

ओरंगी को कराची के ‘मिनी बिहार’ के रूप में जाना जाता है, और बंगला बाज़ार बिहारी व्यंजन बेचने वाले खाने के लिए मशहूर है – खास तौर पर ‘बिहारी बोटी’ और ‘बिहारी कबाब’, इसके अलावा बिरयानी, पुलाव और दूसरी चीज़ें भी। दूसरी जगहों से अलग, यहाँ बोटी और कबाब को दाल की स्टफिंग वाली पूरियों के साथ परोसा जाता है, जो ओरंगी के लिए एक अनूठा मिश्रण है।

कुछ दुकानें पिछले चार दशकों से ‘बिहारी बोटी’ और ‘दाल-पूरी’ परोस रही हैं।

ऊपर उद्धृत इंस्टा रील पर टिप्पणी करते हुए एक यूजर लिखता है: “पाकिस्तान में, विशेष रूप से कराची में, बिहारी समुदाय अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और पहचान की मजबूत भावना के लिए जाना जाता है। उन्होंने शहर के विविध सांस्कृतिक परिदृश्य में महत्वपूर्ण योगदान दिया है, विशेष रूप से भोजन, भाषा और परंपराओं के क्षेत्र में, जबकि कराची के सामाजिक और आर्थिक ताने-बाने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।”

दर्शक वीडियो में दिख रहे व्यक्ति के “बिहारी लहजे” को नजरअंदाज नहीं कर पा रहे हैं।

एक यूजर ने लिखा, “उच्चारण तो अभी तक सेम 2 सेम है”, जबकि दूसरे ने लिखा, “मुझे आश्चर्य है कि उनका विशिष्ट बिहारी उच्चारण अभी भी बरकरार है।”

तीसरे यूजर को उनका “बिहारी लहजा” पटना में सुनाई देने वाले लहजे से मेल खाता हुआ लगता है।

यहां वीडियो देखिये:

 

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ओरंगी के अन्य वीडियो भी हैं, जिनमें बिहारी भोजन दिखाया गया है।

लोकप्रिय पाकिस्तानी फूड ब्लॉगर जिया तबारक के यूट्यूब चैनल स्ट्रीट फूड पीके पर, एक रसोइए ने कबाब में इस्तेमाल की गई सामग्री – दालचीनी, साबुत जावित्री, लौंग, इलायची, सरसों का तेल – के बारे में बताया, लेकिन मात्रा और अनुपात नहीं बताया।

एक विक्रेता का दावा है कि “कोई और यह मसाला नहीं बना सकता”, जबकि दूसरे विक्रेता का कहना है कि कबाब बनाने के लिए दाल को कीमा के साथ मिलाया जाता है।

इसकी कीमत पाकिस्तानी मुद्रा में 30 रुपये प्रति कबाब (भारतीय मुद्रा में 9 रुपये से थोड़ा अधिक) से लेकर 160 रुपये प्रति प्लेट ‘चिकन बोटी’ (दो पूरियों या पराठों के साथ) तक है।

ओरंगी, कराची में ‘मिनी बिहार’ 

कराची का ओरंगी एक बड़ी बस्ती है जो विभाजन से जुड़े अपने अनोखे इतिहास के लिए मशहूर है। एक विशाल, कम आय वाले इलाके के रूप में स्थापित, ओरंगी पाकिस्तान और पड़ोसी भारत के विभिन्न क्षेत्रों से आए प्रवासियों के लिए एक अनौपचारिक आवास क्षेत्र के रूप में विकसित हुआ।

ओरंगी में बिहारी आबादी एक महत्वपूर्ण और अक्सर कम प्रतिनिधित्व वाला समुदाय है जो 1947 में भारत के विभाजन के बाद और, अधिक नाटकीय रूप से, 1971 के बांग्लादेश मुक्ति युद्ध के बाद लहरों में पलायन कर गया। विभाजन के दौरान, कई उर्दू भाषी बिहारी – बिहार, उत्तर प्रदेश और पश्चिम बंगाल के मुस्लिम समुदाय – भारत से पूर्वी पाकिस्तान (अब बांग्लादेश) चले गए। बांग्लादेश मुक्ति युद्ध के बाद इन बिहारियों को विरोध और अलगाव का सामना करना पड़ा, जिसके दौरान उन्होंने पाकिस्तानी सेना का पक्ष लिया था। बांग्लादेश की स्वतंत्रता के बाद, उन्हें शत्रुता, बहिष्कार और विस्थापन का सामना करना पड़ा, अक्सर उन्हें “देशद्रोही” कहा जाता था और नए बांग्लादेशी राज्य द्वारा “फंसे हुए पाकिस्तानी” माना जाता था।

इसके जवाब में, कई बिहारियों ने पाकिस्तान में शरण ली और कराची, विशेषकर ओरंगी को अपने बसने का केन्द्र बिन्दु बनाया। 

डॉन में प्रकाशित एक रिपोर्ट के अनुसार , 1977 और 1982 के बीच लगभग 15,000 बिहारी कराची पहुंचे, शरणार्थियों का अंतिम जत्था – कुल 53 परिवार – 1993 में उनके साथ शामिल हुए, जिस वर्ष पाकिस्तान ने प्रक्रिया को रोकने के लिए विरोध प्रदर्शनों के कारण और अधिक शरणार्थियों को स्वीकार करना बंद कर दिया था।

वे सभी न्यूनतम संसाधनों और बांग्लादेशी या पाकिस्तानी सरकारों से बहुत कम समर्थन के साथ आए थे। आर्थिक कठिनाइयों का सामना करने और कराची के सामाजिक-राजनीतिक परिदृश्य में एकीकृत होने के लिए संघर्ष करते हुए, इनमें से कई परिवार ओरंगी में आ गए, क्योंकि वहाँ कम कीमत वाली अविकसित भूमि और अपने जीवन को फिर से शुरू करने के लिए आजीविका के अवसर थे। उनमें से अधिकांश के वहाँ बसने के साथ, इस जगह ने समुदाय की भावना को जन्म दिया, हालाँकि 1980 और 1990 के दशक में कराची में जातीय संघर्ष और दंगों ने उन्हें नहीं छोड़ा, जिसमें दिसंबर 1986 में हुआ क़स्बा-अलीगढ़ कॉलोनी नरसंहार विशेष रूप से ओरंगी में बिहारियों को निशाना बनाकर किया गया था।

हालांकि, समय के साथ, बिहारी समुदाय ने ओरंगी की पहचान को एक बहु-जातीय शहरी केंद्र के रूप में आकार देने में भूमिका निभाई। वर्षों तक हाशिए पर रहने के बावजूद, उन्होंने अपनी संस्कृति, परंपराओं, अपनी अनूठी बोली और खाद्य पहचान को बनाए रखा।

Mrityunjay Singh

Mrityunjay Singh